酿酒工程专业人才培养方案及课程教学大纲

作者: 时间:2021-09-22 点击数:

酿酒工程专业本科人才培养方案

 

一、酿酒工程专业简介

酿酒工程专业是教育部《普通高等学校本科专业目录(2012年)》食品科学与工程类下属专业,是高等学校根据国家或地区科技、经济和社会发展对本科酿酒工程专业人才培养的需要而提出,并经过教育部审核批准而设置的。

酿酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础,研究酿酒原料、微生物、酒类发酵机理、生产工艺、工程设计和质量控制等的理论与实验并重、传统与创造共存的综合性专业。酿酒工程是生物工程和食品科学与工程的重要组成和综合体现。

二、培养目标

围绕学校都市型农林院校的办学特色,本专业培养德、智、体、美、劳全面发展,具备化学、生物学、工程学、管理学、市场营销学等基础理论知识,系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能,在酒类的生产、加工与流通领域,能从事科学研究、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、品牌建设、市场与文化推广等方面工作,具有宽广知识和多领域适应能力的复合应用型人才。

三、毕业要求

具有良好的思想和身体素质,符合学校规定的德育、体育和劳动教育标准;毕业生应掌握的知识与能力:

1. 工程知识

掌握并能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决酿酒工程领域复杂工程问题。

2. 问题分析

能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理,识别、表达、并通过文献研究分析酿酒工程领域复杂工程问题,以获得有效结论。

3. 设计/开发解决方案

能够综合运用专业理论知识和技能,设计针对酿酒工程领域复杂工程问题的解决方案,设计满足特定需求的系统、单元(部件)或工艺流程,并能够在设计环节中体现创新意识,考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

4. 研究

能够基于科学原理并采用科学方法对酿酒工程领域复杂工程问题进行研究,包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

5. 使用现代工具

能够针对酿酒工程领域复杂工程问题,开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具,包括对复杂工程问题的预测与模拟,并能够理解其局限性。

6. 工程与社会

能够基于酿酒工程相关背景知识进行合理分析,评价专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响,并理解应承担的责任。

7. 环境与可持续发展

环境和可持续发展:能够理解和评价针对复杂酿酒工程领域问题的实践对环境、社会可持续发展的影响。

8. 职业规范

具有人文社会科学素养、社会责任感,能够在酿酒工程领域实践中理解并遵守工程职业道德和规范,履行责任。

9. 个人和团队

个人和团队:具有一定的组织管理能力、表达能力和人际交往能力以及良好的团队协作精神,能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

10. 沟通

能够与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流,包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野,能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

11. 项目管理

理解并掌握酿酒工程领域管理原理与经济决策方法,并能在多学科环境中应用。

12. 终身学习

具有自主学习和终身学习的意识,有不断学习和适应发展的能力。

四、学制、学位与学分要求

1. 学制

四年制本科,3~6 年弹性学制。

2. 学位

授予工学学士学位。

3. 学分要求

通过培养方案规定的全部教学环节,达到本专业各环节要求的总学分160学分。其中必修课不低于134学分,选修课不低于26学分,实践教学环节学分不低于总学分的30%

五、主干学科与核心课程

1. 主干学科

食品科学与工程。

2. 核心课程

食品微生物学、酿酒历史与文化、葡萄酒品评学、酿酒葡萄原料学、酿造酒工艺学、蒸馏酒工艺学、葡萄酒市场学、食品生物技术、酒类风味化学、酿酒专业英语、酒类品评学、酿酒设备与工厂设计。

3. 实践教学环节

实践教学的基本宗旨在于通过课程实验强化学生对理论知识的理解,培养学生的动手能力、思维能力及分析解决实际问题的能力;通过专业综合实习和毕业设计,增强学生对酒类从加工到销售各环节的认识,使学生熟悉酿酒原料质量控制、酒类生产技能、酿酒设备操作、酒类产品检测与品质评价以及酒类流通等各个环节;通过毕业论文(设计),培养学生初步的科学研究和论文写作能力。

实践教学环节主要由实验课程、课程设计、实训与实习、课外实践及毕业设计(论文)等组成。主要实践环节安排如下:

3.1 实验课程:计算机基础、普通化学、分析化学、有机化学、生物学基础、普通物理、基础生物化学实验、酒类风味化学、食品微生物学实验、葡萄酒品评学、酿酒葡萄原料学、酿造酒工艺学、蒸馏酒工艺学、食品生物技术、酒类品评学、酿酒设备与工厂设计等。

3.2 实训与实习:酒类生产与市场调研、酒类生产实习、酒庄管理、酒类分析与检验综合实验、酿酒工艺创新综合实验、中国近现代史纲要、思想道德修养与法律基础、军事理论、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、马克思主义基本原理概论、军训、第二课堂、劳动实践等。

3.3 课外实践:学科竞赛、科研训练等。

3.4 毕业设计(论文):毕业论文。

 

 


六、课程教学进程表

1. 公共必修课

课程性质

课程编号

课程名称及教学环节

学分

总学时

讲课学时

实验学时

实习天数

开课学期

开课单位

41013001

思想道德修养与法律基础

3

48

32

16

 

2

马院

41013002

中国近现代史纲要

3

48

32

16

 

1

马院

41013003

马克思主义基本原理概论

3

48

32

16

 

4

马院

41013004

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

5

80

64

16

 

3

马院

41011001

形势与政策1

0.5

16

16

 

 

1

马院

41011002

形势与政策2

0.5

16

16

 

 

2

马院

41011003

形势与政策3

0.25

8

8

 

 

3

马院

41011004

形势与政策4

0.25

8

8

 

 

4

马院

41011005

形势与政策5

0.25

8

8

 

 

5

马院

41011006

形势与政策6

0.25

8

8

 

 

6

马院

41111001

大学英语Ⅰ

4

64

64

 

 

1

基础

41111002

大学英语Ⅱ

4

64

64

 

 

2

基础

41111003

大学英语Ⅲ

2

32

32

 

 

3

基础

41111004

大学英语Ⅳ

2

32

32

 

 

4

基础

41113001

大学体育Ⅰ

1

30

30

 

 

1

基础

41113002

大学体育Ⅱ

1

30

30

 

 

2

基础

41113003

大学体育Ⅲ

1

30

30

 

 

3

基础

41113004

大学体育Ⅳ

1

30

30

 

 

4

基础

40713001

计算机基础

3

48

24

24

 

1

计信

41211001

军事理论

2

32

32

 

 

2

学生处

41212001

军训

2

 

 

 

14

1

学生处

41212002

第二课堂

2

 

 

 

14

1-7

团委

40612001

劳动教育

0.5

16

 

16

 

1

食品

合  计

 

41.5

696

592

104

28

 

 

 

 


2. 专业必修课

课程

性质

课程

编码

课程名称及教学环节

学分

总学时

讲课

学时

实验

学时

实习

天数

开课

学期

开课单位

41131002

高等数学Ⅱ

4.5

72

72

 

 

1

基础

40133013

普通化学

2.5

40

24

16

 

1

生资

40633001

机械制图

3

56

40

16

 

1

食品

41131003

高等数学Ⅲ

3.5

56

56

 

 

2

基础

40133014

有机化学

3.5

56

40

16

 

2

生资

40133015

分析化学

2.5

40

24

16

 

2

生资

41131004

线性代数Ⅰ

2

32

32

 

 

3

基础

41133003

普通物理学 Ⅱ

4

64

46

18

 

3

基础

40133005

基础生物化学

3.5

56

40

16

 

3

生资

41131006

概率论与数理统计Ⅰ

3

48

48

 

 

4

基础

40631002

食品工程原理II

2.5

40

40

 

 

5

食品

小  计

34.5

560

462

98

 

 

 

40641013

酿酒历史与文化

1.5

24

24

 

 

2

食品

40641001

食品微生物学Ⅰ

3.5

56

56

 

 

4

食品

40642001

食品微生物学实验Ⅰ

1

32

 

32

 

4

食品

40643007

葡萄酒品评学

1

24

8

16

 

4

食品

40643008

酿酒葡萄原料学

1.5

32

16

16

 

5

食品

40643009

酿造酒工艺学

3

56

40

16

 

5

食品

40643010

蒸馏酒工艺学

2

40

24

16

 

5

食品

40641014

葡萄酒市场学

2

40

24

16

 

5

食品

40643011

食品生物技术

2

40

24

16

 

5

食品

40643012

酒类风味化学

2

40

24

16

 

6

食品

40641015

酿酒专业英语

1.5

24

24

 

 

6

食品

40643013

酒类品评学

1

24

8

16

 

6

食品

40643014

酿酒设备与工厂设计

2.5

48

32

16

 

6

食品

小  计

24.5

480

304

176

 

 

 

40662015

酒类生产与市场调研

2

 

 

 

10

3

食品

40662016

酒类生产实习

2

 

 

 

10

4

食品

40662017

专业综合实习(酒庄管理-春季管理

1

 

 

 

5

4

食品

40662018

专业综合实习(酒庄管理-秋季管理

1

 

 

 

5

5

食品

40662019

酒类分析与检验综合实验

2.5

80

 

80

 

5

食品

40662020

酿酒工艺创新综合实验

2

64

 

64

 

6

食品

40662001

毕业论文(设计)

15

 

 

 

75

78

食品

40662002

专业综合实习

8

 

 

 

40

暑假、7

食品

小  计

33.5

144

 

144

145

 

 

合  计

92.5

1184

766

418

145

 

 

 


3. 专业选修课

课程

性质

课程编码

课程名称

学分

总学时

讲课

学时

实验

学时

实习

天数

开课

学期

开课

单位

专业选修课

模块一品质管理

40651015

酒类标准与法规

1

16

16

 

 

3

食品

40651016

餐饮与酒水管理

2

32

32

 

 

6

食品

40651017

食品安全卫生学

1.5

24

24

 

 

6

食品

40653002

食品品质控制

2

32

32

 

1

6

食品

小  计

6.5

104

104

0

1

 

 

模块一至少需选修( 3 )学分

模块二分析检验

40653013

食品化学

3

56

40

16

 

4

食品

40651018

食品分析与检验

1

16

16

 

 

5

食品

40652001

食品分析与检验实验

1

32

 

32

 

5

食品

40653006

现代仪器分析

1.5

32

16

16

 

6

食品

小  计

6.5

136

72

64

 

 

 

模块二至少需选修( 5 )学分

模块三加工贮运

40653012

农产品贮运学

1

20

12

8

 

5

食品

40653011

食品加工工艺学

2

40

24

16

 

5

食品

40653015

食品工艺学原理

2.5

44

36

8

 

4

食品

40651019

食品包装学

2

32

32

 

 

5

食品

小  计

7.5

136

104

32

 

 

 

模块三至少需选修( 3 )学分

模块四其它

40651020

食品营养学

2

32

32

 

 

4

食品

40651008

功能食品导论

1

16

16

 

 

6

食品

40651002

试验设计与数据处理

1.5

24

24

 

 

5

食品

40651014

文献检索与科技论文写作

1

16

16

 

 

6

食品

小  计

5.5

88

88

 

 

 

 

模块四至少需选修( 3 )学分

合  计

26

464

368

96

1

 

 

注:专业选修课总学分不低于14学分,实验学时不低于64学时。

新西兰

3+1

项目
选修课方案

40651015

酒类标准与法规

1

16

16

 

 

3

食品

40653013

食品化学

3

56

40

16

 

4

食品

40653006

现代仪器分析

1.5

32

16

16

 

6

食品

40651002

试验设计与数据处理

1.5

24

24

 

 

5

食品

40651014

文献检索与科技论文写作

1

16

16

 

 

6

食品

40133009

土壤肥料学

2

32

26

6

 

4

生资

40153016

土壤农化分析

3

48

12

36

 

5

生资

40153017

植物营养学

3

48

32

16

 

5

生资

40153018

园艺植物病理学

2

32

24

8

 

5

生资

40153019

园艺植物昆虫学

2

32

24

8

 

5

生资

40153E01

杂草学

1.5

24

16

8

 

6

生资

40253D33

园艺采后生理与技术

1.5

24

16

8

 

6

植科

合  计

23

384

262

122

 

 

 

注:新西兰3+1项目必修内容。


4. 公共选修课

课程
性质

课程编号

课程名称

开课
学期

学分

开课单位

选课
要求

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

公共选修课

心理健康类

41021102

大学生心理健康教育(面授)

全年

2

马院

所有学生在这四个模块中至少各选修1门课程

41021107

大学生心理健康教育*

全年

2

马院

41021103

沙盘游戏与心理健康

全年

1.5

马院

41021104

积极心理学

全年

1.5

马院

41021105

九型人格之职场心理*

全年

1.5

马院

41021106

社会心理学*

全年

1.5

马院

41021108

大学生恋爱与性健康*

全年

1.5

马院

41021101

犯罪心理学

全年

1.5

马院

创新创业类

40821201

大学生创业中的法律问题**

全年

1.5

文发

40821202

创新中国*

全年

1.5

文发

41221201

创新思维训练*

全年

1.5

双创学院

41221202

创新创业*

全年

1.5

双创学院

41221203

大学生创新基础*

全年

1.5

双创学院

41221204

大学生职业生涯规划(入学版)*

全年

1.5

双创学院

41221205

大学生职业生涯规划

全年

1.5

双创学院

41223201

创新创业大讲堂

全年

1.5

双创学院

艺术类

40121301

京剧常识与鉴赏

全年

1.5

生资

40521301

艺术鉴赏*

全年

1.5

园林

41121301

舞蹈鉴赏

全年

1.5

基础

41121302

影视鉴赏

全年

1.5

基础

41121304

音乐鉴赏

全年

1.5

基础

41121305

通俗音乐鉴赏

全年

1.5

基础

41121306

歌唱艺术与发声技巧

全年

1.5

基础

41121307

乐理与视唱练耳

全年

1.5

基础

41121308

舞台人生:走进戏剧艺术*

全年

1.5

基础

41121303

世界民族音乐与文化

全年

1.5

基础

41121309

歌剧鉴赏

全年

1.5

基础

41121310

中华传统文化之戏曲瑰宝*

全年

1.5

基础

41121311

走进西方音乐*

全年

1.5

基础

41121312

从草根到殿堂:流行音乐导论*

全年

1.5

基础

文史类

40521402

中国古典小说巅峰:四大名著鉴赏*

全年

1.5

园林

40521401

走近中华优秀传统文化*

全年

1.5

园林

40821402

丝绸之路上的民族*

全年

1.5

文发

41021401

中国传统文化

全年

1.5

马院

41121401

中国文学名篇选读

全年

1.5

基础

41121402

唐诗鉴赏

全年

1.5

基础

41121403

《论语》精读*

全年

1.5

基础

41121404

二十四史名篇导读(一)*

全年

1.5

基础

农林类

40121501

植物医学通论**

春季

1.5

生资

非农林类专业的所有学生至少选修1门课程

40221501

设施园艺学导论**

秋季

1.5

植科

40221505

中华名果与文化**

秋季

1.5

植科

40221516

农学通论

春季

1.5

植科

40221515

园艺通论

秋季

1.5

植科

40321501

动物性食品营养与安全**

全年

1.5

动科

40321502

动物科学通论

春季

1.5

动科

40321503

宠物鉴赏与保健

秋季

1.5

动科

40521501

园林艺术概论*

全年

1.5

园林

40521502

环境科学概论**

全年

1.5

园林

40521503

生态旅游学概论

全年

1.5

园林

理工类

40121608

生物工程概论**

春季

1.5

生资

非理工类专业的所有学生至少选修1门课程

40121604

绿色化学**

秋季

1.5

生资

40121605

化学与社会

全年

1.5

生资

40621601

食品加工概论**

秋季

1.5

食品

40621602

食品安全概论

春季

1.5

食品

40621603

包装导论

秋季

1.5

食品

40621604

食品营养与食品安全*

全年

1.5

食品

40621605

啤酒酿造与文化*

全年

1.5

食品

40721601

智慧农业**

秋季

1.5

计信

40721602

农场智能化管理**

春季

1.5

计信

40721603

大数据导论**

春季

1.5

计信

40721604

物联网工程导论**

秋季

1.5

计信

41121601

从爱因斯坦到霍金的宇宙*

全年

1.5

基础

41123601

数学建模

春季

3.0

基础

经管类

40421711

会计学原理*

全年

1.5

经管

非经管、文法类专业的所有学生至少选修1

门课程

40421702

公司理财理论与实践

全年

1.5

经管

40421703

财务报表分析

春季

1.5

经管

40421704

农业企业经营与管理

全年

1.5

经管

40421705

农业经济管理**

全年

1.5

经管

40421706

农业政策与法规概论

全年

1.5

经管

40421707

都市农业概论

全年

1.5

经管

40421709

大国崛起:中国对外贸易概论*

全年

1.5

经管

40421710

轻松学统计*

全年

1.5

经管

40421701

市场营销概论

秋季

1.5

经管

40521701

形象管理*

全年

1.5

园林

其他类

 

另行发布

 

 

所有二级学院(部)

 

学生需选修至少12学分

注:*表示尔雅在线课程;**表示校内在线课程,★表示学校指导性选课。


七、各学期课程分布表

一年级

二年级

三年级

四年级

第一学期

(24)学分

第二学期

(21.5)学分

第三学期

(19.75)学分

第四学期

(17.75)学分

第五学期

(16.75)学分

第六学期

(9.25)学分

第七学期

(10)学分

第八学期

(15)学分

形势与政策1

形势与政策2

形势与政策3

形势与政策4

形势与政策5

形势与政策6

第二课堂、

专业综合实习

毕业设计(论文)

中国近现代史纲要

思想道德修养与法律基础

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

马克思主义基本原理概论

食品工程原理II

酒类风味化学

大学英语Ⅰ

大学英语Ⅱ

大学英语Ⅲ

大学英语Ⅳ

酿酒葡萄原料学

酿酒专业英语

大学体育Ⅰ

大学体育Ⅱ

大学体育Ⅲ

大学体育Ⅳ

酿造酒工艺学

酒类品评学

计算机基础

军事理论

线性代数Ⅰ

概率论与数理统计Ⅰ

蒸馏酒工艺学

酿酒设备与工厂设计

军训

高等数学Ⅲ

普通物理学 Ⅱ

食品微生物学Ⅰ

葡萄酒市场学

酿酒工艺创新综合实验

劳动教育

有机化学

基础生物化学

食品微生物学实验Ⅰ

食品生物技术

 

高等数学Ⅱ

分析化学

酒类生产与市场调研

葡萄酒品评学

专业综合实习

(酒庄管理-秋季管理)

 

普通化学

酿酒历史与文化

 

酒类生产实习

酒类分析与检验综合实验

 

机械制图

 

 

专业综合实习

(酒庄管理-秋季管理)

 

 

必修学分:24

建议选修学分:3

必修学分:21.5