食品科学与工程专业本科人才培养方案及课程教学大纲

作者: 时间:2021-09-23 点击数:

 

食品科学与工程专业本科人才培养方案

 

一、食品科学与工程专业简介

食品科学与工程专业是教育部《普通高等学校本科专业目录(2012年)》食品科学与工程类下属专业,是高等学校根据国家或地区科技、经济和社会发展对本科食品科学与工程人才培养的需要而提出,并经过教育部审核批准而设置的专业类别。本科食品科学与工程专业依托食品科学与工程学科开展人才培养,培养学生掌握食品科学与工程的基本理论、基本知识和技能,可胜任同食品科学与工程研究领域或同生产行业相关的工作。

二、培养目标

以服务和保障首都食品安全为根本遵循,以国际一流和谐宜居之都建设对食品科学与工程技术人才的新需求为导向,充分发挥学校都市型现代农林高等教育的特色和学科优势,本专业培养具有高度的社会责任感、良好的政治文化素养,能遵守职业道德规范,具备外语及计算机应用的基本能力,具备化学、生物学、工程学、食品科学与加工等专业基础知识和基本理论,掌握食品加工工艺、食品工程设计、食品检测技术的基本理论和技能,能解决生产实践中的复杂工程问题,能胜任生产管理、产品研发、品质控制、工程设计、质量检验、储运物流、产品销售、科学研究等方面工作,也可继续深造攻读食品及相关专业高级学位,具有团队协作能力、创新创业精神、较强社会适应能力的复合应用型卓越技术人才。

三、毕业要求

1. 工程知识:能够将数学、自然科学、工程基础和食品专业知识用于解决食品领域复杂工程问题。

2. 问题分析:能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理,识别、表达、并通过文献研究分析食品领域复杂工程问题,以获得有效结论。

3. 设计/开发解决方案:能够设计针对食品领域复杂工程问题的解决方案,设计满足特定需求的系统、单元或工艺流程,并能够在设计环节中体现创新意识,考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

4. 研究:能够基于科学原理并采用科学方法对食品领域的复杂工程问题进行研究,包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

5. 使用现代工具:能够针对食品领域的复杂工程问题,开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具,包括对复杂工程问题的预测与模拟,并能够理解其局限性。

6. 工程与社会:能够基于食品工程领域相关背景知识进行合理分析,评价食品工程实践和复杂工程问题的解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响,并理解应承担的责任。

7. 环境和可持续发展:能够理解和评价针对食品领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

8. 职业规范:具有人文社会科学素养、社会责任感,能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范,履行责任。

9. 个人和团队:能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

10. 沟通:能够就食品领域复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流,包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令,并具备一定的国际视野,能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

11. 项目管理:理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法,并能在多学科环境中应用。

12. 终身学习:具有自主学习和终身学习的意识,有不断学习和适应发展的能力。

四、学制、学位与学分要求

1. 学制

4年制本科,3-6年弹性学制。

2. 学位

授予工学学士学位。

3. 学分要求

3.1 具有良好的思想和身体素质,符合学校规定的德育、体育和劳动教育标准;

3.2 通过培养方案规定的全部教学环节,达到本专业各环节要求的总学分166学分;其中必修课144学分,选修课22学分,实践教学环节学分不低于总学分的30%

五、主干学科与核心课程

1. 主干学科

食品科学与工程

2. 核心课程

基础生物化学、食品微生物学Ⅰ、食品化学、食品工程原理、食品安全卫生学、食品营养学、食品工艺学原理、食品分析与检验、食品机械与设备Ⅱ、食品工厂设计等。

3. 实践教学环节

实践教学环节主要由实验课程、课程设计、实训与实习、课外实践、毕业设计(论文)等组成。主要实践环节安排如下:

3.1实验课程:计算机基础、普通化学、分析化学、有机化学、普通物理学、物理化学、基础生物化学、机械制图、食品工程原理、食品机械与设备、工程力学、电工技术、机械工程基础、食品微生物学实验、食品化学、食品分析与检验实验、食品工艺综合实验、食品感官评价、果蔬物流基础、糖果工艺学、现代仪器分析、劳动教育、食品综合创新实验。

3.2课程设计:食品工程原理课程设计、食品工厂设计课程设计、机械基础课程设计、技术经济课程设计。

3.3实训与实习:思想道德修养与法律基础、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、金工实习、参观认识实习、专业综合实习。

3.4课外实践:军训、第二课堂、科研训练、各项竞赛等。

3.5毕业设计(论文)。

 


六、课程教学进程表

1. 公共必修课

课程性质

课程编号

课程名称

学分

总学时

讲课学时

实验学时

实习天数

开课学期

开课单位

41013001

思想道德修养与法律基础

3

48

32

16

 

2

马院

41013002

中国近现代史纲要

3

48

32

16

 

1

马院

41013003

马克思主义基本原理概论

3

48

32

16

 

4

马院

41013004

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

5

80

64

16

 

3

马院

41011001

形势与政策1

0.5

16

16

 

 

1

马院

41011002

形势与政策2

0.5

16

16

 

 

2

马院

41011003

形势与政策3

0.25

8

8

 

 

3

马院

41011004

形势与政策4

0.25

8

8

 

 

4

马院

41011005

形势与政策5

0.25

8

8

 

 

5

马院

41011006

形势与政策6

0.25

8

8

 

 

6

马院

41111001

大学英语Ⅰ

4

64

64

 

 

1

基础

41111002

大学英语Ⅱ

4

64

64

 

 

2

基础

41111003

大学英语Ⅲ

2

32

32

 

 

3

基础

41111004

大学英语Ⅳ

2

32

32

 

 

4

基础

41113001

大学体育Ⅰ

1

30

30

 

 

1

基础

41113002

大学体育

1

30

30

 

 

2

基础

41113003

大学体育Ⅲ

1

30

30

 

 

3

基础

41113004

大学体育Ⅳ

1

30

30

 

 

4

基础

40713001

计算机基础

3

48

24

24

 

2

计信

41211001

军事理论

2

32

32

 

 

2

学生处

41212001

军训

2

 

 

 

14

1

学生处

41212002

第二课堂

2

 

 

 

14

1-7

团委

40612001

劳动教育

0.5

16

 

16

 

5

食品

  

 

41.5

696

592

104

28

 

 

 


2. 专业必修课

课程

性质

课程

编号

课程名称

学分

总学时

讲课

学时

实验

学时

实习

天数

开课

学期

开课单位

专业必修课

专业基础课

41131002

高等数学Ⅱ

4.5

72

72

 

 

1

基础

40133013

普通化学

2.5

40

24

16

 

1

生资

40633001

机械制图

3

56

40

16

 

1

食品

41131003

高等数学Ⅲ

3.5

56

56

 

 

2

基础

40133015

分析化学

2.5

40

24

16

 

2

生资

40133014

有机化学

3.5

56

40

16

 

2

生资

40633002

工程力学

2.5

44

36

8

 

2

食品

41131004

线性代数Ⅰ

2

32

32

 

 

3

基础

40133005

基础生物化学

3.5

56

40

16

 

3

生资

41133003

普通物理学Ⅱ

4

64

46

18

 

3

基础

40633003

电工技术

2.5

48

32

16

 

3

食品

41131006

概率论与数理统计

3

48

48

 

 

4

基础

40633004

物理化学

2.5

48

32

16

 

4

食品

40633005

机械工程基础

2

36

28

8

 

4

食品

40631081

食品包装学

2

32

32

 

 

5

食品

40631082

技术经济分析

1

16

16

 

 

6

国院

  

44.5

744

598

146

 

 

 

专业核心课

40641001

食品微生物学Ⅰ

3.5

56

56

 

 

4

食品

40642001

食品微生物学实验Ⅰ

1

32

 

32

 

4

食品

40641002

食品营养学

2

32

32

 

 

4

食品

40643001

食品化学

3

56

40

16

 

4

食品

40641003

食品工艺学原理

2

32

32

 

 

5

食品

40641004

食品分析与检验

1

16

16

 

 

5

食品

40642002

食品分析与检验实验

1

32

 

32

 

5

食品

40643002

食品工程原理

4.5

80

64

16

 

5

食品

40643003

食品机械与设备

2

36

28

8

 

6

食品

40641006

食品工厂设计

1.5

24

24

 

 

6

食品

40641007

食品安全卫生学

1.5

24

24

 

 

6

食品

  

23

420

316

104

 

 

 

专业综合课

40662003

参观认识实习

1

 

 

 

5

4

食品

40662004

金工实习

1

 

 

 

5

5

食品

40662005

机械基础课程设计

1

 

 

 

5

4

食品

40662006

食品工艺综合实验

2

64

 

64

 

5

食品

40662007

食品工程原理课程设计

1

 

 

 

5

6

食品

40662008

食品工厂设计课程设计

1

 

 

 

5

6

食品

40662009

技术经济课程设计

1

 

 

 

5

6

国院

40662010

食品综合创新实验

2

64

 

64

 

6

食品

40662002

专业综合实习

10

 

 

 

50

暑假、7

食品

40662001

毕业设计(论文)

15

 

 

 

75

78

食品

  

35

128

0

128

155

 

 

  

102.5

1292

914

378

155

 

 

3. 专业选修课

课程

性质

课程编号

课程名称

学分

总学时

讲课

学时

实验

学时

实习

天数

开课

学期

开课

单位

专业选修课

模块一品质管理

40651001

食品标准与法规

1.5

24

24

 

 

5

食品

40651002

试验设计与数据处理

1.5

24

24

 

 

5

食品

40653001

食品感官评价

1.5

32

16

16

 

3

食品

40653002

食品品质控制

2

32

32

 

1

6

食品

  

6.5

112

96

16

1

 

 

模块一至少需选(1)门课

模块二产品加工

40653003

动物性食品加工工艺学

2.5

40

40

 

2

5

食品

40651003

粮油食品加工工艺学

2

32

32

 

 

5

食品

40653004

果蔬物流基础

2

38

26

12

 

5

食品

40651004

植物食品加工工艺学

2.5

40

40

 

 

5

食品

40653005

糖果工艺学

1.5

32

16

16

 

5

食品

40651005

食品添加剂

1

16

16

 

 

5

食品

  

11.5

198

170

28

2

 

 

模块二至少需选修(3)门课

模块三其他

40651006

专业英语

1.5

24

24

 

 

5

食品

40653006

现代仪器分析

1.5

32

16

16

 

6

食品

40651007

食品包装设计

1

16

16

 

 

5

食品

40651008

功能食品导论

1

16

16

 

 

6

食品

  

5

88

72

16

 

 

 

模块三至少需选修(1)门课

  

23

398

338

60

3

 

 

专业选修课至少需选修(10)学分

 


4. 公共选修课

课程
性质

课程编号

课程名称

开课
学期

学分

开课单位

选课
要求

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

公共选修课

心理健康类

41021102

大学生心理健康教育(面授)

全年

2

马院

所有学生在这四个模块中至少各选修1门课程

41021107

大学生心理健康教育*

全年

2

马院

41021103

沙盘游戏与心理健康

全年

1.5

马院

41021104

积极心理学

全年

1.5

马院

41021105

九型人格之职场心理*

全年

1.5

马院

41021106

社会心理学*

全年

1.5

马院

41021108

大学生恋爱与性健康*

全年

1.5

马院

41021101

犯罪心理学

全年

1.5

马院

创新创业类

40821201

大学生创业中的法律问题**

全年

1.5

文发

40821202

创新中国*

全年

1.5

文发

41221201

创新思维训练*

全年

1.5

双创学院

41221202

创新创业*

全年

1.5

双创学院

41221203

大学生创新基础*

全年

1.5

双创学院

41221204

大学生职业生涯规划(入学版)*

全年

1.5

双创学院

41221205

大学生职业生涯规划

全年

1.5

双创学院

41223201

创新创业大讲堂

全年

1.5

双创学院

艺术类

40121301

京剧常识与鉴赏

全年

1.5

生资

40521301

艺术鉴赏*

全年

1.5

园林

41121301

舞蹈鉴赏

全年

1.5

基础

41121302

影视鉴赏

全年

1.5

基础

41121304

音乐鉴赏

全年

1.5

基础

41121305

通俗音乐鉴赏

全年

1.5

基础

41121306

歌唱艺术与发声技巧

全年

1.5

基础

41121307

乐理与视唱练耳

全年

1.5

基础

41121308

舞台人生:走进戏剧艺术*

全年

1.5

基础

41121303

世界民族音乐与文化

全年

1.5

基础

41121309

歌剧鉴赏

全年

1.5

基础

41121310

中华传统文化之戏曲瑰宝*

全年

1.5

基础

41121311

走进西方音乐*

全年

1.5

基础

41121312

从草根到殿堂:流行音乐导论*

全年

1.5

基础

文史类

40521402

中国古典小说巅峰:四大名著鉴赏*

全年

1.5

园林

40521401

走近中华优秀传统文化*

全年

1.5

园林

40821402

丝绸之路上的民族*

全年

1.5

文发

41021401

中国传统文化

全年

1.5

马院

41121401

中国文学名篇选读

全年

1.5

基础

41121402

唐诗鉴赏

全年

1.5

基础

41121403

《论语》精读*

全年

1.5

基础

41121404

二十四史名篇导读(一)*

全年

1.5

基础

农林类

40121501

植物医学通论**

春季

1.5

生资

非农林类专业的所有学生至少选修1门课程

40221501

设施园艺学导论**

秋季

1.5

植科

40221505

中华名果与文化**

秋季

1.5

植科

40221516

农学通论

春季

1.5

植科

40221515

园艺通论

秋季

1.5

植科

40321501

动物性食品营养与安全**

全年

1.5

动科

40321502

动物科学通论

春季

1.5

动科

40321503

宠物鉴赏与保健

秋季

1.5

动科

40521501

园林艺术概论*

全年

1.5

园林

40521502

环境科学概论**

全年

1.5

园林

40521503

生态旅游学概论

全年

1.5

园林

理工类

40121608

生物工程概论**

春季

1.5

生资

非理工类专业的所有学生至少选修1门课程

40121604

绿色化学**

秋季

1.5

生资

40121605

化学与社会

全年

1.5

生资

40621601

食品加工概论**

秋季

1.5

食品

40621602

食品安全概论

春季

1.5

食品

40621603

包装导论

秋季

1.5

食品

40621604

食品营养与食品安全*

全年

1.5

食品

40621605

啤酒酿造与文化*

全年

1.5

食品

40721601

智慧农业**

秋季

1.5

计信

40721602

农场智能化管理**

春季

1.5

计信

40721603

大数据导论**

春季

1.5

计信

40721604

物联网工程导论**

秋季

1.5

计信

41121601

从爱因斯坦到霍金的宇宙*

全年

1.5

基础

41123601

数学建模

春季

3.0

基础

经管类

40421711

会计学原理*

全年

1.5

经管

非经管、文法类专业的所有学生至少选修1

门课程

40421702

公司理财理论与实践

全年

1.5

经管

40421703

财务报表分析

春季

1.5

经管

40421704

农业企业经营与管理

全年

1.5

经管

40421705

农业经济管理**

全年

1.5

经管

40421706

农业政策与法规概论

全年

1.5

经管

40421707

都市农业概论

全年

1.5

经管

40421709

大国崛起:中国对外贸易概论*

全年

1.5

经管

40421710

轻松学统计*

全年

1.5

经管

40421701

市场营销概论

秋季

1.5

经管

40521701

形象管理*

全年

1.5

园林

其他类

 

另行发布

 

 

所有二级学院(部)

 

学生需选修至少12学分

注:*表示尔雅在线课程;**表示校内在线课程,★表示学校指导性选课。


七、各学期课程分布表

一年级

二年级

三年级

四年级

第一学期必修(20.5)学分

第二学期必修

25.5)学分

第三学期必修

20.25)学分

第四学期必修

26.25)学分

第五学期必修

13.25)学分

第六学期必修

11.25)学分

第七学期

12)学分

第八学期

15)学分

形势与政策1

形势与政策2

形势与政策3

形势与政策4

形势与政策5

形势与政策6

专业综合实习、第二课堂

毕业设计(论文)

中国近现代史纲要

思想道德修养与法律基础

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

马克思主义基本原理概论

劳动教育

技术经济分析

大学英语Ⅰ

大学英语Ⅱ

大学英语Ⅲ

大学英语Ⅳ

食品包装学

食品机械与设备Ⅱ

大学体育Ⅰ

大学体育Ⅱ

大学体育Ⅲ

大学体育Ⅳ

食品工艺学原理

食品工厂设计

军训

军事理论

线性代数Ⅰ

概率论与数理统计

食品分析与检验

食品安全卫生学

高等数学Ⅱ

计算机基础

普通物理学Ⅱ

物理化学

食品分析与检验实验

食品工程原理课程设计

普通化学

高等数学Ⅲ

电工技术

机械工程基础

食品工程原理

食品工厂设计课程设计

机械制图

分析化学

基础生物化学

机械基础课程设计

食品工艺综合实验

技术经济课程设计

 

有机化学

 

食品微生物学Ⅰ

金工实习

食品综合创新实验

 

工程力学

 

食品微生物学实验Ⅰ

 

 

 

 

 

食品营养学

 

 

 

 

 

食品化学

 

 

 

 

 

参观认识实习

 

 

必修学分:20.5

建议选修学分:4

必修学分:25.5

建议选修学分:2

必修学分:20.25

建议选修学分:6

必修学分:25.25

建议选修学分:0

必修学分:14.25

建议选修学分:8

必修学分:11.25

建议选修学分:2

 


八、课程体系对毕业要求的支撑矩阵表

序号

课程

毕业
要求1

毕业

要求2

毕业

要求3

毕业

要求4

毕业

要求