酿酒工程专业本科人才培养方案
一、酿酒工程专业简介
酿酒工程专业是教育部《普通高等学校本科专业目录（2012年）》食品科学与工程类下属专业，是高等学校根据国家或地区科技、经济和社会发展对本科酿酒工程专业人才培养的需要而提出，并经过教育部审核批准而设置的。
酿酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究酿酒原料、微生物、酒类发酵机理、生产工艺、工程设计和质量控制等的理论与实验并重、传统与创造共存的综合性专业。酿酒工程是生物工程和食品科学与工程的重要组成和综合体现。
二、培养目标
围绕学校都市型农林院校的办学特色，本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具备化学、生物学、工程学、管理学、市场营销学等基础理论知识，系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能，在酒类的生产、加工与流通领域，能从事科学研究、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、品牌建设、市场与文化推广等方面工作，具有宽广知识和多领域适应能力的复合应用型人才。
三、毕业要求
具有良好的思想和身体素质，符合学校规定的德育、体育和劳动教育标准；毕业生应掌握的知识与能力：
1. 工程知识
掌握并能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决酿酒工程领域复杂工程问题。
2. 问题分析
能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析酿酒工程领域复杂工程问题，以获得有效结论。
3. 设计/开发解决方案
能够综合运用专业理论知识和技能，设计针对酿酒工程领域复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
4. 研究
能够基于科学原理并采用科学方法对酿酒工程领域复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
5. 使用现代工具
能够针对酿酒工程领域复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。
6. 工程与社会
能够基于酿酒工程相关背景知识进行合理分析，评价专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
7. 环境与可持续发展
环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂酿酒工程领域问题的实践对环境、社会可持续发展的影响。
8. 职业规范
具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在酿酒工程领域实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。
9. 个人和团队
个人和团队：具有一定的组织管理能力、表达能力和人际交往能力以及良好的团队协作精神，能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
10. 沟通
能够与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
11. 项目管理
理解并掌握酿酒工程领域管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
12. 终身学习
具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
四、学制、学位与学分要求
1. 学制
四年制本科，3~6 年弹性学制。
2. 学位
授予工学学士学位。
3. 学分要求
通过培养方案规定的全部教学环节，达到本专业各环节要求的总学分160学分。其中必修课不低于134学分，选修课不低于26学分，实践教学环节学分不低于总学分的30%。
五、主干学科与核心课程
1. 主干学科
食品科学与工程。
2. 核心课程
食品微生物学、酿酒历史与文化、葡萄酒品评学、酿酒葡萄原料学、酿造酒工艺学、蒸馏酒工艺学、葡萄酒市场学、食品生物技术、酒类风味化学、酿酒专业英语、酒类品评学、酿酒设备与工厂设计。
3. 实践教学环节
实践教学的基本宗旨在于通过课程实验强化学生对理论知识的理解，培养学生的动手能力、思维能力及分析解决实际问题的能力；通过专业综合实习和毕业设计，增强学生对酒类从加工到销售各环节的认识，使学生熟悉酿酒原料质量控制、酒类生产技能、酿酒设备操作、酒类产品检测与品质评价以及酒类流通等各个环节；通过毕业论文（设计），培养学生初步的科学研究和论文写作能力。
实践教学环节主要由实验课程、课程设计、实训与实习、课外实践及毕业设计（论文）等组成。主要实践环节安排如下：
3.1 实验课程：计算机基础、普通化学、分析化学、有机化学、生物学基础、普通物理、基础生物化学实验、酒类风味化学、食品微生物学实验、葡萄酒品评学、酿酒葡萄原料学、酿造酒工艺学、蒸馏酒工艺学、食品生物技术、酒类品评学、酿酒设备与工厂设计等。
3.2 实训与实习：酒类生产与市场调研、酒类生产实习、酒庄管理、酒类分析与检验综合实验、酿酒工艺创新综合实验、中国近现代史纲要、思想道德修养与法律基础、军事理论、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、马克思主义基本原理概论、军训、第二课堂、劳动实践等。
3.3 课外实践：学科竞赛、科研训练等。
3.4 毕业设计（论文）：毕业论文。
六、课程教学进程表
1. 公共必修课
课程性质 |
课程编号 |
课程名称及教学环节 |
学分 |
总学时 |
讲课学时 |
实验学时 |
实习天数 |
开课学期 |
开课单位 |
公 共 必 修 课 |
41013001 |
思想道德修养与法律基础 |
3 |
48 |
32 |
16 |
|
2 |
马院 |
41013002 |
中国近现代史纲要 |
3 |
48 |
32 |
16 |
|
1 |
马院 |
41013003 |
马克思主义基本原理概论 |
3 |
48 |
32 |
16 |
|
4 |
马院 |
41013004 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
5 |
80 |
64 |
16 |
|
3 |
马院 |
41011001 |
形势与政策1 |
0.5 |
16 |
16 |
|
|
1 |
马院 |
41011002 |
形势与政策2 |
0.5 |
16 |
16 |
|
|
2 |
马院 |
41011003 |
形势与政策3 |
0.25 |
8 |
8 |
|
|
3 |
马院 |
41011004 |
形势与政策4 |
0.25 |
8 |
8 |
|
|
4 |
马院 |
41011005 |
形势与政策5 |
0.25 |
8 |
8 |
|
|
5 |
马院 |
41011006 |
形势与政策6 |
0.25 |
8 |
8 |
|
|
6 |
马院 |
41111001 |
大学英语Ⅰ |
4 |
64 |
64 |
|
|
1 |
基础 |
41111002 |
大学英语Ⅱ |
4 |
64 |
64 |
|
|
2 |
基础 |
41111003 |
大学英语Ⅲ |
2 |
32 |
32 |
|
|
3 |
基础 |
41111004 |
大学英语Ⅳ |
2 |
32 |
32 |
|
|
4 |
基础 |
41113001 |
大学体育Ⅰ |
1 |
30 |
30 |
|
|
1 |
基础 |
41113002 |
大学体育Ⅱ |
1 |
30 |
30 |
|
|
2 |
基础 |
41113003 |
大学体育Ⅲ |
1 |
30 |
30 |
|
|
3 |
基础 |
41113004 |
大学体育Ⅳ |
1 |
30 |
30 |
|
|
4 |
基础 |
40713001 |
计算机基础 |
3 |
48 |
24 |
24 |
|
1 |
计信 |
41211001 |
军事理论 |
2 |
32 |
32 |
|
|
2 |
学生处 |
41212001 |
军训 |
2 |
|
|
|
14 |
1 |
学生处 |
41212002 |
第二课堂 |
2 |
|
|
|
14 |
1-7 |
团委 |
40612001 |
劳动教育 |
0.5 |
16 |
|
16 |
|
1 |
食品 |
合 计 |
|
41.5 |
696 |
592 |
104 |
28 |
|
|
2. 专业必修课
课程 性质 |
课程 编码 |
课程名称及教学环节 |
学分 |
总学时 |
讲课 学时 |
实验 学时 |
实习 天数 |
开课 学期 |
开课单位 |
专 业 基 础 课 |
41131002 |
高等数学Ⅱ |
4.5 |
72 |
72 |
|
|
1 |
基础 |
40133013 |
普通化学 |
2.5 |
40 |
24 |
16 |
|
1 |
生资 |
40633001 |
机械制图 |
3 |
56 |
40 |
16 |
|
1 |
食品 |
41131003 |
高等数学Ⅲ |
3.5 |
56 |
56 |
|
|
2 |
基础 |
40133014 |
有机化学 |
3.5 |
56 |
40 |
16 |
|
2 |
生资 |
40133015 |
分析化学 |
2.5 |
40 |
24 |
16 |
|
2 |
生资 |
41131004 |
线性代数Ⅰ |
2 |
32 |
32 |
|
|
3 |
基础 |
41133003 |
普通物理学 Ⅱ |
4 |
64 |
46 |
18 |
|
3 |
基础 |
40133005 |
基础生物化学 |
3.5 |
56 |
40 |
16 |
|
3 |
生资 |
41131006 |
概率论与数理统计Ⅰ |
3 |
48 |
48 |
|
|
4 |
基础 |
40631002 |
食品工程原理II |
2.5 |
40 |
40 |
|
|
5 |
食品 |
小 计 |
34.5 |
560 |
462 |
98 |
|
|
|
专 业 核 心 课 |
40641013 |
酿酒历史与文化 |
1.5 |
24 |
24 |
|
|
2 |
食品 |
40641001 |
食品微生物学Ⅰ |
3.5 |
56 |
56 |
|
|
4 |
食品 |
40642001 |
食品微生物学实验Ⅰ |
1 |
32 |
|
32 |
|
4 |
食品 |
40643007 |
葡萄酒品评学 |
1 |
24 |
8 |
16 |
|
4 |
食品 |
40643008 |
酿酒葡萄原料学 |
1.5 |
32 |
16 |
16 |
|
5 |
食品 |
40643009 |
酿造酒工艺学 |
3 |
56 |
40 |
16 |
|
5 |
食品 |
40643010 |
蒸馏酒工艺学 |
2 |
40 |
24 |
16 |
|
5 |
食品 |
40641014 |
葡萄酒市场学 |
2 |
40 |
24 |
16 |
|
5 |
食品 |
40643011 |
食品生物技术 |
2 |
40 |
24 |
16 |
|
5 |
食品 |
40643012 |
酒类风味化学 |
2 |
40 |
24 |
16 |
|
6 |
食品 |
40641015 |
酿酒专业英语 |
1.5 |
24 |
24 |
|
|
6 |
食品 |
40643013 |
酒类品评学 |
1 |
24 |
8 |
16 |
|
6 |
食品 |
40643014 |
酿酒设备与工厂设计 |
2.5 |
48 |
32 |
16 |
|
6 |
食品 |
小 计 |
24.5 |
480 |
304 |
176 |
|
|
|
专 业 综 合 课 |
40662015 |
酒类生产与市场调研 |
2 |
|
|
|
10 |
3 |
食品 |
40662016 |
酒类生产实习 |
2 |
|
|
|
10 |
4 |
食品 |
40662017 |
专业综合实习（酒庄管理-春季管理） |
1 |
|
|
|
5 |
4 |
食品 |
40662018 |
专业综合实习（酒庄管理-秋季管理） |
1 |
|
|
|
5 |
5 |
食品 |
40662019 |
酒类分析与检验综合实验 |
2.5 |
80 |
|
80 |
|
5 |
食品 |
40662020 |
酿酒工艺创新综合实验 |
2 |
64 |
|
64 |
|
6 |
食品 |
40662001 |
毕业论文（设计） |
15 |
|
|
|
75 |
7、8 |
食品 |
40662002 |
专业综合实习 |
8 |
|
|
|
40 |
暑假、7 |
食品 |
小 计 |
33.5 |
144 |
|
144 |
145 |
|
|
合 计 |
92.5 |
1184 |
766 |
418 |
145 |
|
|
3. 专业选修课
课程 性质 |
课程编码 |
课程名称 |
学分 |
总学时 |
讲课 学时 |
实验 学时 |
实习 天数 |
开课 学期 |
开课 单位 |
专业选修课 |
模块一品质管理 |
40651015 |
酒类标准与法规 |
1 |
16 |
16 |
|
|
3 |
食品 |
40651016 |
餐饮与酒水管理 |
2 |
32 |
32 |
|
|
6 |
食品 |
40651017 |
食品安全卫生学 |
1.5 |
24 |
24 |
|
|
6 |
食品 |
40653002 |
食品品质控制 |
2 |
32 |
32 |
|
1 |
6 |
食品 |
小 计 |
6.5 |
104 |
104 |
0 |
1 |
|
|
模块一至少需选修（ 3 ）学分 |
模块二分析检验 |
40653013 |
食品化学 |
3 |
56 |
40 |
16 |
|
4 |
食品 |
40651018 |
食品分析与检验 |
1 |
16 |
16 |
|
|
5 |
食品 |
40652001 |
食品分析与检验实验 |
1 |
32 |
|
32 |
|
5 |
食品 |
40653006 |
现代仪器分析 |
1.5 |
32 |
16 |
16 |
|
6 |
食品 |
小 计 |
6.5 |
136 |
72 |
64 |
|
|
|
模块二至少需选修（ 5 ）学分 |
模块三加工贮运 |
40653012 |
农产品贮运学 |
1 |
20 |
12 |
8 |
|
5 |
食品 |
40653011 |
食品加工工艺学 |
2 |
40 |
24 |
16 |
|
5 |
食品 |
40653015 |
食品工艺学原理 |
2.5 |
44 |
36 |
8 |
|
4 |
食品 |
40651019 |
食品包装学 |
2 |
32 |
32 |
|
|
5 |
食品 |
小 计 |
7.5 |
136 |
104 |
32 |
|
|
|
模块三至少需选修（ 3 ）学分 |
模块四其它 |
40651020 |
食品营养学 |
2 |
32 |
32 |
|
|
4 |
食品 |
40651008 |
功能食品导论 |
1 |
16 |
16 |
|
|
6 |
食品 |
40651002 |
试验设计与数据处理 |
1.5 |
24 |
24 |
|
|
5 |
食品 |
40651014 |
文献检索与科技论文写作 |
1 |
16 |
16 |
|
|
6 |
食品 |
小 计 |
5.5 |
88 |
88 |
|
|
|
|
模块四至少需选修（ 3 ）学分 |
合 计 |
26 |
464 |
368 |
96 |
1 |
|
|
注：专业选修课总学分不低于14学分，实验学时不低于64学时。 |
新西兰 3+1 项目
选修课方案 |
40651015 |
酒类标准与法规 |
1 |
16 |
16 |
|
|
3 |
食品 |
40653013 |
食品化学 |
3 |
56 |
40 |
16 |
|
4 |
食品 |
40653006 |
现代仪器分析 |
1.5 |
32 |
16 |
16 |
|
6 |
食品 |
40651002 |
试验设计与数据处理 |
1.5 |
24 |
24 |
|
|
5 |
食品 |
40651014 |
文献检索与科技论文写作 |
1 |
16 |
16 |
|
|
6 |
食品 |
40133009 |
土壤肥料学 |
2 |
32 |
26 |
6 |
|
4 |
生资 |
40153016 |
土壤农化分析 |
3 |
48 |
12 |
36 |
|
5 |
生资 |
40153017 |
植物营养学 |
3 |
48 |
32 |
16 |
|
5 |
生资 |
40153018 |
园艺植物病理学 |
2 |
32 |
24 |
8 |
|
5 |
生资 |
40153019 |
园艺植物昆虫学 |
2 |
32 |
24 |
8 |
|
5 |
生资 |
40153E01 |
杂草学 |
1.5 |
24 |
16 |
8 |
|
6 |
生资 |
40253D33 |
园艺采后生理与技术 |
1.5 |
24 |
16 |
8 |
|
6 |
植科 |
合 计 |
23 |
384 |
262 |
122 |
|
|
|
注：新西兰3+1项目必修内容。 |
4. 公共选修课
课程
性质 |
课程编号 |
课程名称 |
开课
学期 |
学分 |
开课单位 |
选课
要求 |
公共选修课 |
心理健康类 |
41021102 |
大学生心理健康教育（面授）★ |
全年 |
2 |
马院 |
所有学生在这四个模块中至少各选修1门课程 |
41021107 |
大学生心理健康教育*★ |
全年 |
2 |
马院 |
41021103 |
沙盘游戏与心理健康 |
全年 |
1.5 |
马院 |
41021104 |
积极心理学 |
全年 |
1.5 |
马院 |
41021105 |
九型人格之职场心理* |
全年 |
1.5 |
马院 |
41021106 |
社会心理学* |
全年 |
1.5 |
马院 |
41021108 |
大学生恋爱与性健康* |
全年 |
1.5 |
马院 |
41021101 |
犯罪心理学 |
全年 |
1.5 |
马院 |
创新创业类 |
40821201 |
大学生创业中的法律问题** |
全年 |
1.5 |
文发 |
40821202 |
创新中国* |
全年 |
1.5 |
文发 |
41221201 |
创新思维训练* |
全年 |
1.5 |
双创学院 |
41221202 |
创新创业* |
全年 |
1.5 |
双创学院 |
41221203 |
大学生创新基础* |
全年 |
1.5 |
双创学院 |
41221204 |
大学生职业生涯规划（入学版）* |
全年 |
1.5 |
双创学院 |
41221205 |
大学生职业生涯规划 |
全年 |
1.5 |
双创学院 |
41223201 |
创新创业大讲堂 |
全年 |
1.5 |
双创学院 |
艺术类 |
40121301 |
京剧常识与鉴赏 |
全年 |
1.5 |
生资 |
40521301 |
艺术鉴赏* |
全年 |
1.5 |
园林 |
41121301 |
舞蹈鉴赏 |
全年 |
1.5 |
基础 |
41121302 |
影视鉴赏 |
全年 |
1.5 |
基础 |
41121304 |
音乐鉴赏 |
全年 |
1.5 |
基础 |
41121305 |
通俗音乐鉴赏 |
全年 |
1.5 |
基础 |
41121306 |
歌唱艺术与发声技巧 |
全年 |
1.5 |
基础 |
41121307 |
乐理与视唱练耳 |
全年 |
1.5 |
基础 |
41121308 |
舞台人生：走进戏剧艺术* |
全年 |
1.5 |
基础 |
41121303 |
世界民族音乐与文化 |
全年 |
1.5 |
基础 |
41121309 |
歌剧鉴赏 |
全年 |
1.5 |
基础 |
41121310 |
中华传统文化之戏曲瑰宝* |
全年 |
1.5 |
基础 |
41121311 |
走进西方音乐* |
全年 |
1.5 |
基础 |
41121312 |
从草根到殿堂：流行音乐导论* |
全年 |
1.5 |
基础 |
文史类 |
40521402 |
中国古典小说巅峰：四大名著鉴赏* |
全年 |
1.5 |
园林 |
40521401 |
走近中华优秀传统文化* |
全年 |
1.5 |
园林 |
40821402 |
丝绸之路上的民族* |
全年 |
1.5 |
文发 |
41021401 |
中国传统文化 |
全年 |
1.5 |
马院 |
41121401 |
中国文学名篇选读 |
全年 |
1.5 |
基础 |
41121402 |
唐诗鉴赏 |
全年 |
1.5 |
基础 |
41121403 |
《论语》精读* |
全年 |
1.5 |
基础 |
41121404 |
二十四史名篇导读（一）* |
全年 |
1.5 |
基础 |
农林类 |
40121501 |
植物医学通论** |
春季 |
1.5 |
生资 |
非农林类专业的所有学生至少选修1门课程 |
40221501 |
设施园艺学导论** |
秋季 |
1.5 |
植科 |
40221505 |
中华名果与文化** |
秋季 |
1.5 |
植科 |
40221516 |
农学通论 |
春季 |
1.5 |
植科 |
40221515 |
园艺通论 |
秋季 |
1.5 |
植科 |
40321501 |
动物性食品营养与安全** |
全年 |
1.5 |
动科 |
40321502 |
动物科学通论 |
春季 |
1.5 |
动科 |
40321503 |
宠物鉴赏与保健 |
秋季 |
1.5 |
动科 |
40521501 |
园林艺术概论* |
全年 |
1.5 |
园林 |
40521502 |
环境科学概论** |
全年 |
1.5 |
园林 |
40521503 |
生态旅游学概论 |
全年 |
1.5 |
园林 |
理工类 |
40121608 |
生物工程概论** |
春季 |
1.5 |
生资 |
非理工类专业的所有学生至少选修1门课程 |
40121604 |
绿色化学** |
秋季 |
1.5 |
生资 |
40121605 |
化学与社会 |
全年 |
1.5 |
生资 |
40621601 |
食品加工概论** |
秋季 |
1.5 |
食品 |
40621602 |
食品安全概论 |
春季 |
1.5 |
食品 |
40621603 |
包装导论 |
秋季 |
1.5 |
食品 |
40621604 |
食品营养与食品安全* |
全年 |
1.5 |
食品 |
40621605 |
啤酒酿造与文化* |
全年 |
1.5 |
食品 |
40721601 |
智慧农业** |
秋季 |
1.5 |
计信 |
40721602 |
农场智能化管理** |
春季 |
1.5 |
计信 |
40721603 |
大数据导论** |
春季 |
1.5 |
计信 |
40721604 |
物联网工程导论** |
秋季 |
1.5 |
计信 |
41121601 |
从爱因斯坦到霍金的宇宙* |
全年 |
1.5 |
基础 |
41123601 |
数学建模 |
春季 |
3.0 |
基础 |
经管类 |
40421711 |
会计学原理* |
全年 |
1.5 |
经管 |
非经管、文法类专业的所有学生至少选修1 门课程 |
40421702 |
公司理财理论与实践 |
全年 |
1.5 |
经管 |
40421703 |
财务报表分析 |
春季 |
1.5 |
经管 |
40421704 |
农业企业经营与管理 |
全年 |
1.5 |
经管 |
40421705 |
农业经济管理** |
全年 |
1.5 |
经管 |
40421706 |
农业政策与法规概论 |
全年 |
1.5 |
经管 |
40421707 |
都市农业概论 |
全年 |
1.5 |
经管 |
40421709 |
大国崛起：中国对外贸易概论* |
全年 |
1.5 |
经管 |
40421710 |
轻松学统计* |
全年 |
1.5 |
经管 |
40421701 |
市场营销概论 |
秋季 |
1.5 |
经管 |
40521701 |
形象管理* |
全年 |
1.5 |
园林 |
其他类 |
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另行发布 |
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所有二级学院（部） |
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学生需选修至少12学分 |
注：*表示尔雅在线课程；**表示校内在线课程，★表示学校指导性选课。
