勇于实践，敢于创新——采访参与第五届食品节的学生

10月26日上午，北京农学院第五届食品节学生实践成果展示环节在食品楼一层进行。学校领导、各部门师生、校外嘉宾、校内评委参观了此次活动。

展示环节最高兴的要数品尝各类独具特色、风味别致的食品。领导和老师们分别对食品的外观、口感、包装等方面做出了较好的评价和改进建议。值得一提是彩色豆腐，豆腐中含有丰富的大豆蛋白，营养价值极高，该制作组的同学利用蔬菜汁、芹菜汁、南瓜汁为豆腐上色，食品外观讨人喜爱。尤其是豆腐布丁新鲜嫩滑，口感极佳。组员们介绍道：“因为了解到豆腐可以预防和抵制骨质疏松症、癌症和流行性感冒等，因此想出了以豆腐为原料进行着色加工，有一定的创意。”

功能性酸奶制作组的同学向记者解释道：“抗氧化焦糖风味酸奶，味道如养乐多一般爽口，口感确是酸奶一般醇厚，最主要的是该酸奶具有抗氧化功能，可以达到美容养颜的功效，且不含任何防腐剂，相对市面上酸奶而言，有十分的创新意识，这种酸奶的研发并不是容易的。”由此了解到在制作产品的过程中，小组成员克服相当多的困难，从实践中体会到食品安全的重要性。

当记者问及西瓜汁、鲜梨汁的加工制作流程时，同学回答道：“梨汁的制作并不简单，小组同学，不仅要克服梨汁氧化、浑浊问题，还要防止梨汁褐变。且保证梨汁的风味不受影响，小组同学分工合作，使梨汁保持着原有的甘甜，且健康、天然，清澈透明。”

还有板栗系列产品，利用创新的思想，将成本较低的板栗加入糕点，在实践中不断创新，不断改进，最终研制成功，倍受好评；不同于一般市面上的酒酿产品的玉酒酿，原料为进口泰国黑香米和糯米，经蒸酿等工序后，加入蜂蜜和糖桂花，没有浓重的酒味和酸味，酒液晶莹剔透，风味香甜可口；色香味俱全的荞麦乳，利用苦荞麦、红豆、干红枣、黑米为主要原料，加以甜蜜素、大麦香精、海藻酸钠为配料，口感香甜可口，甜而不腻，具有降血压、降血脂、降血糖、防便秘的功效。此外，酸度适中的葡萄果醋、高纤维饼干、富含蛋白质和纤维素的芹菜汁、无胆固醇的重制沙油性蛋黄、色味俱全的香菇糕点系列等均获得到场人士的好评。

每一种产品中的每一个步骤都是在老师指导下，经过同学们的精心设计和制作。在本届食品节中，各项目组以保证食品安全为本，以优化工艺为基础，发挥团队合作优势，不断思考和实践，每个成员都从中体会到身为食品人的重要责任和深刻意义。

                                       来源：食品科学与工程学院信息中心

                                       文/丁予业，魏紫嫣  图/张彤楠  孟伟伦