专业简介

食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品营养、安全与健康的关系，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁，与国民健康和国计民生息息相关。食品质量与安全的基本任务是通过对食品生产、加工过程的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，保障人体健康，满足人民饮食与健康相关需求，提高国民身体素质和健康水平。其研究方向从过去单一的食品质量监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

培养目标

培养具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技能，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、生产及教学、研究等相关工作的复合型应用人才。

培养特色

以食品科学和营养与食品安全专业的基础理论教学为基础，以实践教学为抓手，以学生发展和社会需求为导向，注重学科的交叉和融合，通过基础实验、技能训练、特色实践、综合实习等“五位一体”实践教学体系，培养学生实践动手能力、独立思考能力、科研创新能力和终身学习能力。

主要课程

理论课程：基础生物化学、生物学基础、食品标准与法规、食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品工艺学原理、食品分析与检验、现代仪器分析、食品原料生产安全控制、食品安全卫生学、食品添加剂、食品质量安全管理学、食品毒理学、食品安全监督管理、食品安全法概论、试验设计与数据处理等。

实践环节：主要包括专业技能训练、食品安全检测综合大实验（食品安全理化检测综合大实验、食品安全快速检测综合大实验、食品安全微生物检验综合大实验）、专业认识实习、专业综合实习、科研训练与毕业论文、社会实践等。

学制：四年授予学位：工学学士学位

就业方向

（1）攻读国内外食品科学或相关专业的研究生，如英国林肯大学、澳大利亚墨尔本大学、北京农学院、中国农业大学、厦门大学、北京林业大学等。2023年本专业升学率为35.5%，其中18.5%的学生将继续在985院校深造；

（2）在疾控、卫生、防疫、商检、海关、质检、检验检疫等机构从事食品安全分析检测、动物检验检疫、农产品和食品质量管理等技术工作，如北京市疾病控制中心、中国检疫检验研究院、北京出入境检验检疫中心、北京市理化分析测试中心等；

（3）在食品加工制造、食品餐饮、食品物流等企业从事食品原料及相关产品质量与安全控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作，如首农集团、大北农集团、必胜客、稻香村等；

（4）在食品卫生监督机构、养老机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、企事业单位的公共食堂从事膳食营养的分析评价、管理和指导工作，如北京营养源研究所、学校食堂、餐厅、养老院、健身中心等。